"Phase behavior of Cacio e Pepe sauce" és el títol de l'article científic publicat a la revista Physics of Fluids l'abril de 2025 que ha estat distingit en la darrera convocatòria dels premis Ig Nobel, que anualment destaquen els treballs científics més inusuals i imaginatius, amb l'objectiu d'estimular l'interès de la ciutadania per la ciència, la tecnologia i les humanitats. El primer autor de l'estudi és Giacomo Bartolucci, investigador postdoctoral del programa Juan de la Cierva al Departament de Física de la Matèria Condensada de la Facultat de Física de la Universitat de Barcelona, expert en l'àmbit de la recerca de la biofísica, la mecànica estadística, la hidrodinàmica, els processos estocàstics i les transicions de fase.
Són coautors de la recerca Daniel M. Busiello, Matteo Ciarchi, Alberto Corticelli, Ivan Di Terlizzi i Vincenzo M. Schimmenti, de l'Institut Max Planck per a la Física de Sistemes Complexos (Dresden, Alemanya); Fabrizio Olmeda, de l'Institut de Ciència i Tecnologia d'Àustria, i Davide Revignas, de la Universitat de Pàdua (Itàlia).
Ig Nobel: primer riure i després pensar
Els premis Ig Nobel, que enguany arriben a la 35a edició, reconeixen les descobertes més originals sorprenents, aquelles que primer fan riure i després, pensar. Les distincions s'han lliurat aquest mes de setembre a la Universitat de Boston (Estats Units), en un acte institucional força animat en el qual també han participat premis Nobel de diverses disciplines.
La recerca distingida en la modalitat de física estudia la popular salsa italiana cacio e pepe, elaborada amb formatge pecorino i pebre. Malgrat aquesta senzilla llista d'ingredients, aconseguir una textura i una cremositat perfectes pot ser un repte.
En l'estudi, els autors van estudiar sistemàticament el comportament de fase d'aquesta salsa centrant-se en la seva estabilitat a temperatures creixents per a diverses proporcions de formatge, aigua i midó. La recerca identifica la concentració de midó com el factor clau que influeix en l'estabilitat de la salsa, una descoberta amb implicacions directes en la cuina pràctica i la gastronomia.
Article de referència:
G. Bartolucci et al. "Phase behavior of Cacio e Pepe sauce" . Physics of Fluids, abril de 2025. DOI: 10.1063/5.0255841.
